Bigos, często nazywany polską potrawą narodową, choć ostatnio doceniany rzadziej, w swojej historii cieszył się ogromnym uznaniem nie tylko na polu kulinarystycznym, ale również literackim. To właśnie on jest jednym z nieodłącznych elementów świątecznej uczty.
Niezrównane danie jakim jest bigos, należy do najbardziej popularnych i lubianych przysmaków naszej kuchni. Zazwyczaj znajduje swoje miejsce na stołach podczas świąt, a jego przepisy mogą różnić się w zależności od regionu. Kluczowe składniki to jednak: kapusta kiszona, kapusta słodka, mięso wieprzowe, wędliny oraz dodatki, które jeszcze bardziej podkreślają smak potrawy. Szczególnym uzupełnieniem są tutaj suszone grzyby oraz śliwki.
Do bigosu stosuje się specyficzną metodę gotowania, aby uzyskać jego unikalny smak. Ciekawym aspektem tej potrawy jest fakt, że im częściej jest podgrzewana, tym lepiej smakuje. Warto nadmienić, że o bigosie pisali tacy twórcy jak Adam Mickiewicz czy Wacław Potocki, a przepisy na niego znaleziono w najstarszych polskich książkach kucharskich, takich jak „Compendium Ferculorum” autorstwa Stanisława Czernieckiego, datowanej na rok 1682. Co fascynujące, w XVII wieku bigos był przyrządzany bez kapusty i składał się z siekanego mięsa lub ryb, do których dodawano warzywa i zakwaszono octem lub kwaśnymi owocami. W obecnej formie zaczęto go przygotowywać w XVIII wieku, kiedy to głównym składnikiem stała się kapusta, uzupełniana o kawałki mięsa lub wędlin oraz inne dodatki. W XIX wieku bigos podawano często przed zupą i był typową potrawą spożywaną podczas podróży i polowań.
Ana Burak, manager ds. produktów z firmy Dobrowolscy mówi: „Kiszona kapusta jest podstawą polskiego bigosu, ale to śliwki suszone, grzyby i przyprawy nadają mu świąteczny charakter. To jednak dodatki mięsne decydują o jego wykwintnym smaku. Najlepszy bigos powstaje, gdy dołączymy do niego aromatyczne wędliny najwyższej jakości i dużą ilość mięsa. Aby uzyskać ten wyjątkowy smak warto wykorzystać np. Boczek Stryja i Kiełbasę Wiejską z Wadowic, które charakteryzują się doskonałym składem i właściwościami odżywczymi.”
Przepis na bigos jest dość rozbudowany, ale warto poświęcić nieco więcej czasu, aby w pełni cieszyć się smakiem tego tradycyjnego polskiego dania. Ważne jest przede wszystkim regularne mieszanie potrawy podczas gotowania w celu uniknięcia przypalenia oraz co za tym idzie – lepszego przenikania się smaków.
Po ugotowaniu bigos powinien być schładzany i przechowywany w lodówce lub chłodnym miejscu. Potrawa ta staje się coraz smaczniejsza z każdym kolejnym dniem podgrzewania. Jeśli natomiast przygotujemy go w nadmiarze, można go bez obaw pasteryzować lub zamrozić na później.